Bonjour,
Le couple de serrage (donc serrage plus ou moins fort de la vis/écrou) se mesure en NewtonMètre -- > Nm
Le constructeur dans la revue technique/atelier, donne en général la valeur de ce couple de serrage pour chaque type de vis ou écrou à serrer sur ta machine (principalement tout ce qui concerne la boulonnerie moteur)
Pour la culasse, c'est tant, pour les carter latéraux, c'est un autre tant,
ETc ...
Après c'est comme un ZOOM sur un appareil photo (80-150, 80-200, 28-80, etc...) les fabricants de clé dynamométrique offre des modèles avec des amplitudes de serrage différentes.
Plus c'est bas, plus tu peux effectuer un serrage faible, plus c'est haut plus tu peux serrer fort ...
Donc dans ton exemple, celle qui a la plus forte amplitude est la 28-210. Qui sera forcément plus chère que la 40-200 ....