Je pèse 100 kg aussi et j'avais mis de la 20W.
Aujourd'hui je suis redescendu sur de la 15W (au moins elle dure plus longtemps et la moto est moins seche sur les petites bosses) et je me suis fait faire des petites cales pour contraindre les ressorts un peu plus.
Pour la marque, perso ça n'as pas grande importance tant que c'est de l'huile pour fourche moto.
Et pour les couples de serrages ... toujours à vu de nez. serrage à la main puis un quart de tour à la clé. En général c'est pas trop ni pas assez et j'ai jamais eut de soucis
A ta guise !