On va faire simple et essayer d'être un peu pragmatique : en entrée de gamme, tous les reflex de valent. Il y a des différences sur la montée en ISO, mais aussi sur la sensibilité des capteurs. Il y a des différences sur les tailles de capteurs, mais aussi sur la densité de pixel. Certains ont la vidéo, d'autres non. Certains ont des écrans qui pivotent, des flashs, des menus paramètrables .... Enfin bref, c'est compliqué, pour pas grand chose.
Nikon et Canon se tire la bourre, mais au final ils vendent le même matos, à quelques détails prêts que des yeux non initiés ne pourront voir (et même des yeux initiés !).
Du coup, je te conseille fortement de te concentrer sur l'ergonomie et les fonctionnalités. Niveau qualité, même en entrée de gamme, c'est top et au dessus de n'importe quel compact. Par contre, la prise en main, les boutons, les menus sont différents d'un modèle à l'autre.
Je suis chez Canon pour ces raisons. J'aime leur facilité (même sur du très haut de gamme comme un 7D), l'ergonomie excellente, les réponses des capteurs, et la qualité des optiques.
Donc si je devais te conseiller, je te dirais de partir sur un 700D, associé à un 18-135STM de chez canon. Boîtier pas trop cher, très fonctionnel, et optique franchement excellente. Pas la meilleur en Piqué, ni en motorisation, mais stabilisée, un minimum ouverte (F3.5-5) et avec une range énorme. Avec ça, tu couvres 90% du photographe lambda.
Pour avoir essayer un 1000-1100D, ils sont top aussi, format très réduit, assez ergonomique, et avec pas mal de fonctionnalité.
Maintenant, un dernier conseil : ne te focalise pas trop sur le boîtier, car au final, ce ne qu'une des pièces d'une photo. Les optiques sont plus importantes, et la formation encore plus ! Il vaut mieux économiser sur un boîtier pour une meilleur optique que l'inverse. Une optique pourrie sur n'importe quel boîtier donnera toujours un résultat pourri, de même qu'une optique non adaptée. À l'inverse, une très bonne optique sublimera un boîtier.
Les résultats de mon 70-200 L USM sur mon 7D ou sur mon 400D sont assez faibles, tandis que quand je monte le sigma 70-300 sur le 7D, ça se voit desuite. Par contre, les fonctions du 7D (autofocus, rafale, précisions, prise en main, et résolution) reste largement supérieur au 400D.
Donc regarde les offres, mais un 700D ou un 1100D avec un 18-135, ça le fait grave pour commencer ou même pour approfondir.
