civet de Ragondin et en plus c'est une recette du sud ouest....
NGREDIENTS:
1 ragondin de 3à4 kg, cuisses et rable;
1/2 tranche de jambon gras et maigre;
1 verre à liqueur d'armagnac;
2 cuillères de très bon vinaigre;
1 gros oignon;
7 échalotes;
3 grains d'ail;
1 bouquet garni;
1/2 cuillère à café d'herbes de Provence;
1 cuillère de concentré de tomate;
4 cuillères de farine;
1/2 verre d'huile d'olive;
1 barre de chocolat noir amer;
1 litre de vin rouge;
sel, poivre;
1 pointe de cayenne
RECETTE:
Découper le ragondin en réservant le foie, les poumons et le coeur.
Faire rissoler très longuement les morceaux avec l'huile d'olive dans une très grande sauteuse, un peu avant la fin ajouter le jambon coupé en très petits dés.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, les sortir et les flamber à l'armagnac, saler, bien poivrer et réserver.
Hacher l'oignon, les échalotes, 2 grains d'ail, mettre le concentré de tomate, le foi, les poumons et le coeur. Faire roussir très longuement dans la même huile.
Quand le hachis est bien roussi, rajouter le vinaigre et faire évaporer quelques minutes à feu vif. Saupoudrer avec la farine et faire encore roussir longuement.
Dans une poêle faire chauffer le vin et le flamber, le verser sur le hachis en remuant j'usqu'à ébullition et en verser sur les morceauxréservés dans la cocotte, ajouter le bouquet garni, les herbes de Provence et la barre de chocolat. Saler, poivrer à nouveau.
Couvre et laisser cuire un moment à feu vif puis à feu doux pendant 3 heures minimum.
Peu avant la fin de la cuisson ajouter le 3ème grain d'ail bien écrasé.
Vérifier l'assaisonnement et la liaison, si nécessaire diluer 1 cuillère de fécule de pomme de terre avec quelques cuillères d'eau froide et incorporer à la sauce.
Voila il n'y a plus qu'à déguster
