Pour le choix, essaies déjà de voir celles qui te font vraiment envie, "que tu kiffes dans ton coeur".
A mes yeux la moto est une passion, qui prévaut donc sur la raison, les modèles "qui sont bien pour les débutants" sont trop enclins aux clichés à mes yeux.
Donc poses toi la question "Quelle moto je rêve d'avoir ?", ensuite "Est ce que je risque pas de mourir avec car je vais pas savoir m'en servir ?", ensuite "Est elle assurable ?", et enfin "Est ce que je vais pas passer + de temps au garage que sur la route ?", à moins que ce dernier point ne te dérange pas. (J'en connais qui préfèrent bricoler que rouler).
Et vu ton Budget tu as de quoi choisir à peu près ce que tu veux.
Fais déjà un choix restreint (genre 2 ou 3 motos que tu veux vraiment), dis nous ensuite ce que tu comptes faire (de la route pour aller au boulot en ligne droite, de la route de montagne en mode balade/arsouille, de la piste...).
Si tu me dis que tu veux une Z750 pour débuter, mais que tu aimes piloter, j'te dirai que y'a de meilleures bases.
Si tu me dis que tu veux une DR400E pour débuter, mais que tu as 50km d'autoroute tous les jours à moto, j'te dirai de prendre une Z750S
Tu vois l'délire ?