Pour ma part, et c'est ce que j'ai appris sur piste aussi, c'est avant + moteur, sauf dans certaines situations :
Sur des gros freinages d'urgences, pas le temps de rétrograder, donc le plante l'avant, et je freine du max l'arrière, en essayant de pas bloquer. Dans le meilleurs des cas, j'ai le temps de descendre une vitesse mais c'est rare (et par forcément bien parce que l'arrière part facilement en dribble)
En courbe, un léger freinage de l'arrière permet de diminuer sa vitesse et d'asseoir la moto.
Sur revêtement dégueulasse/pluie, j'utilise plus l'arrière, pour répartir au mieux le freinage et éviter de perdre l'avant.
Quand j'ai envie de m'amuser et que j'ai un pneu a finir, c'est arrière + débrayé